BizLIVE: Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào?

Share:
Tìm kiếm bài viết BizLIVE: Vũ Đại, Bắt Buộc, Minh Họa
Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 1

Ảnh minh họa.

Hàng năm, mỗi dịp Tết đến xuân về, làng Vũ Đại lại “nổi lửa” kho cá, giao đến khách hàng trên mọi miền tổ quốc. Đến thăm làng những ngày này không khó bắt gặp những mái nhà nghi ngút khói hòa quyện với mùi cá kho thơm lừng khiến ai cũng phải rạo rực, nhất là trong tiết trời hơi se lạnh những ngày đầu xuân.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 2

Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 3

Ngay từ đầu tháng 12 (âm lịch) người dân đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu kho cá từ niêu đất, củi, bao bì…đến riềng, sả, chanh, cá.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 4

Cá nguyên liệu bắt buộc phải là cá trắm đen, trọng lượng từ 5-6 kg.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 5

Sau khi được rửa sạch, cá được chặt thành các khúc rồi xếp vào các niêu cùng với một số nguyên liệu khác.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 6

Niêu đất được lót một lớp riềng thái lát nhằm tránh tình trạng cá bị cháy trong quá trình kho vừa tăng mùi thơm cho cá.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 7

Niêu cá được cân đo cẩn thận, cá kho thành phẩm được chia thành nhiều loại giao động từ 1,5-5kg.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 8

Người nghệ nhân cẩn thận nêm các gia vị như nước dùng, nước mắm, tương cua, nước cốt chanh cùng với gừng, riềng xay nhuyễn… theo đúng tỷ lệ.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 9

Cá được kho bằng củi nhãn, đây là công đoạn vất vả và tỉ mỉ nhất vì nó đòi hỏi người kho phải chịu được khói bếp.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 10

Trong quá trình kho, cá liên tục được bổ sung gia vị khác nhau, tùy từng giai đoạn.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 11

Quá trình kho cá đòi kéo dài trong liên tục trong vòng 14-16 tiếng đồng hồ. Vì vậy, với lượng đặt hàng lên tới hàng nghìn đơn, người kho thường xuyên phải thức qua đêm để chỉnh lửa.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 12

Chính vì cường độ làm việc vất vả nên lương nhân công lên tới 500.000-600.000 đồng/ngày.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 13

Bà Trần Thị Loan, một nghệ nhân kho cá trong làng chia sẻ “Nghề này lấy công làm lãi là chủ yếu chứ giá nguyên liệu cho một niêu trọng lượng 2 kg (giá 600.000 đồng) đã chiếm hơn nửa rồi”.

Món cá kho làng Vũ Đại kỳ công như thế nào? - Ảnh 14

Món cá kho làng Vũ Đại khác biệt so với các món các kho thông thường khác ở chỗ thịt cá chắc trong khi xương cá mềm ra đến mức có thể ăn được, gia vị ngấm trong từng thớ thịt do được kho liên tục trong 16 giờ đồng hồ.

LINH LINH

Tin tức được tổng hợp từ báo BizLIVE

Không có nhận xét nào